Comment cuire les pommes de terre à l’eau ?

Cuire des pommes de terre à l’eau compte parmi les astuces les plus pratiques pour concocter des recettes conviviales. Combien de minutes de cuisson accorder à telle recette ? Explications.

Comment cuire les pommes de terre l'eau ?

Gourmandes et croquantes en frites ou lisses et soyeuses en purée, les pommes de terre peuvent arborer diverses textures dans l’assiette. Maniés au gré de votre créativité, ces légumes remplis d’amidon accompagnent une diversité de recettes maison. Ils peuvent constituer l’ingrédient de base d’un plat chaud comme le gratin de pommes de terre. Qui n’aimerait pas prendre une bonne salade de pommes de terre à accorder avec du vin blanc jeune à midi ?

Dans cet article, Parfaites vous livre quelques astuces sympathiques pour réussir la cuisson de vos pommes de terre à l’eau salée. Dans la mesure où certaines variétés ne s’accommodent pas forcément à ce type de préparation, comment alors bien les choisir ? Comment éplucher les pommes de terre correctement pour ne pas perdre trop de chair ? Évitez les écueils  grâce à ce guide complet !

Comment choisir les variétés de pommes de terre ?

La réussite d’un plat à base de pommes de terre repose avant tout sur la qualité des produits cuisinés. Pour une cuisson à l’eau dans une casserole, privilégiez les variétés de pommes de terre à chair ferme. En effet, elles tiennent bien à la cuisson et ne noircissent pas durant le temps de préparation de la recette de votre choix.

Misez sur les Charlotte lorsque vous préparez de la purée ou de la raclette pour toute la famille. Les Samba et les Granola constituent aussi d’excellentes alternatives à la variété précédemment citée, contrairement aux patates plus farineuses. Vérifiez que les patates n’ont pas encore germé. Dans le cas contraire, leur teneur en solanine risquera de vous rendre malade.

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Accordez une attention particulière à la finesse du grain de votre pomme de terre ainsi qu’à son calibre. Préférez un produit de taille réduite et de forme allongée pour une cuisson homogène et rapide. Cette technique vous assurera également une certaine esthétique au dressage.

Comment éplucher les pommes de terre au couteau ?

Comment éplucher et couper les pommes de terre à cuire à l'eau ?

Deux écoles s’affrontent quant à l’utilité de garder la peau des pommes de terre lors d’une cuisson à l’eau. Certains estiment qu’il est préférable d’éplucher les légumes avant de les verser dans de l’eau bouillante. La chair sera plus difficile à enlever sur des pommes de terre chaudes. Paradoxalement, les puristes avancent le même argument.

L’une et l’autre de ces approches ne présente pas de répercussion notable sur la saveur des pommes de terre. Choisissez votre camp. La seule règle qui prévaut ici étant toutefois de bien rincer les produits à l’eau froide avant de démarrer la cuisson, après les avoir lavés avec du savon. Les résidus de terre, de poussière et de pesticides seront éliminés.

Pour que la chair du légume ne se désagrège pas, ne faites pas des rondelles trop fines. Quand une pomme de terre est particulièrement grosse, coupez-la en quatre, contre deux parts pour une autre, plus petite. Vous tenez à ce que les morceaux soient cuits uniformément ? Optez pour une découpe en quartiers. Détaillez vos légumes de façon à obtenir des tranches de taille similaire.

Comment réussir la cuisson des légumes ?

Pour cuire vos pommes de terre à l’eau, disposez-les dans une casserole ou un fait-tout contenant un litre d’eau et portez à ébullition. Rajoutez une cuillère à café de gros sel, pendant que la préparation bout. De cette manière, aucun grain ne viendra se déposer au fond du récipient. N’oubliez pas de retourner fréquemment les morceaux pour une cuisson parfaitement homogène.

Si vous souhaitez ajouter de la fantaisie à votre recette maison, verser des gousses d’ail dans la casserole. Quelques grains de poivre, quelques épluchures d’oignon ou quelques feuilles de laurier feront également l’affaire.  

La méthode la plus sûre pour vérifier la cuisson reste la pointe de couteau à enfoncer dans l’une des pommes de terre. Si celui-ci pénètre facilement dans la chair du légume et s’en retire aisément, stoppez la cuisson. Autrement, n’hésitez pas à la prolonger de quelques minutes. En règle générale, comptez entre 15 à 20 minutes à compter de l’ébullition pour un rendu satisfaisant en bouche.

Que faut-il éviter lors d’une cuisson à l’eau ?

Commencer la cuisson des pommes de terre à ébullition figure parmi les bévues les plus couramment reproduites. Au contact de l’eau brûlante, la chair du produit s’effritera. Si vous préférez que les légumes restent intacts lors du dressage, lancez le processus avec de l’eau froide.

Ne laissez pas vos pommes de terre cuites refroidir dans l’eau de cuisson. Elles finiront par se gorger d’eau à la manière d’une éponge. Toutefois, vous rendrez votre plat de purée ou votre gratin encore plus savoureux si vous trempez votre préparation dans du lait ou de la crème.

Évitez de jeter l’eau de cuisson de vos pommes de terre, dont la récupération s’inscrit dans la tendance actuelle à la limitation des déchets alimentaires. Il servira au nettoyage du carrelage, des couverts en argent ou des verres en cristal. Dans le détail, l’amidon de ces légumes présente des caractéristiques absorbantes sur le gras. Autre astuce intéressante : boire l’eau de cuisson constitue un remède de grand-mère efficace contre la goutte.

Conclusion

Parfaites espère que vous maîtriserez désormais la cuisson des pommes de terre à l’eau bouillante. Privilégiez la cuisson à la cocotte-minute si vous aspirez à gagner quelques minutes de plus. Les pommes de terre seront également prêtes en une dizaine de minutes si vous optez pour la cuisson à la vapeur.

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