Le Tapioca est une variété authentique des Amériques issue du manioc. Il se présente sous forme de petits grains cristallins, appelés perles de tapioca. Vieilles recettes de cuisine, les perles de Tapioca sont source d’énergie, avec également des propriétés digestives importantes. On en parle dans la suite de cet article.
Sommaire :
Perles de tapioca : définition
Encore appelées billes de tapioca ou encore perles du Japon, les perles de tapioca sont de petites billes préparées avec de la farine de tapioca. Le tapioca est une fécule issue du manioc, très utilisée dans les pays asiatiques, mais également en Amérique du Sud. Ces fécules servent ainsi à confectionner les perles de tapioca à partir d’une extraction issue de la racine du manioc et de sucre brun.
Les perles de tapioca sont de petites billes gélatineuses fabriquées à partir de la fécule extraite de la racine de manioc.
Lors de la cuisson des perles, ce sucre brun caramélise et accorde une couleur noire typique des perles de tapioca. En règle générale, les perles de tapioca se présentent donc sous forme de billes, qui présentent une texture gélatineuse, particulièrement appréciée pour leurs bienfaits nutritifs.
Les perles de tapioca comme ingrédient principal des bubble tea
Ces perles de tapioca, tout comme les perles au goût de fruits, servent à la fabrication des bubble tea, confectionnés à partir de thé noir et de lait. Elles apportent une couleur et une saveur particulière et une gourmandise profonde à ces boissons, de plus en plus fréquentes dans les magasins de France et d’ailleurs.
Pour rappel, le bubble Tea est une boisson d’origine taiwanaise aux saveurs fruitées. Encore appelée boba tea, elle s’obtient par le mélange du thé et des perles de tapioca, avec l’ajout de sucre et de lait dans certains cas, pour adoucir le goût.
La fabrication des perles de tapioca
Les perles de tapioca sont fabriquées à l’aide de fécule de manioc. Cette dernière est mélangée à de l’eau et des arômes, pour former un corps épais, roulé en petites billes. Dans le processus, ces billes vont être cuites à la vapeur ou à l’eau bouillante, pour livrer un verdict final. En fonction des arômes choisies, les billes peuvent donc ainsi prendre différentes couleurs. Traditionnelles, les perles blanches sont à l’origine de plusieurs recettes, tout comme celles noires qui présentent la particularité d’être plus douces et sucrées.
Les différents usages des perles de tapioca
Les perles de tapioca peuvent s’utiliser de diverses manières au quotidien. Dans la pratique, elles s’utilisent en ajout aux salades, aux pâtes ou des plats d’accompagnement pour affiner la texture et de la saveur. Tout comme dans le cas des bubble tea, les perles de tapioca permettent également d’agrémenter des boissons et de créer des recettes rafraîchissantes et savoureuses. Ajoutées à des soupes, des sauces et des desserts pour une texture riche et onctueuse, ces perles de tapioca offrent par ailleurs une excellente saveur pour le consommateur.
Bienfaits et utilité des perles de Topica
Une source d’énergie
Les bienfaits liés aux perles de tapioca sont accordés à l’aliment lui-même. Ces petites perles sont une source de fer, de fibres alimentaires et de manganèse. Riches en glucides, elles ont un apport calorique permettant d’enrichir l’alimentation du consommateur. Par ailleurs, les perles de tapioca regorgent de fibres qui facilitent le processus digestif de l’organisme, permettent de lutter contre la constipation et favorisent une meilleure satiété chez le consommateur.
Un substitut sans gluten pour la cuisine
Les perles de tapioca sont dépourvues de gluten, ce qui en fait une alternative idéale pour les personnes souffrant d’intolérance au gluten ou de maladie cœliaque. Elles peuvent remplacer la farine de blé dans la préparation de pains, pâtisseries ou autres produits à base de céréales, permettant ainsi de diversifier les aliments consommés par ceux qui suivent un régime sans gluten.
Une source de vitamines pour l’organisme
Comme dit plus haut, le tapioca est un féculent riche en glucides, en vitamines et en énergie. Pour autant, les perles de tapioca peuvent servir d’apports alimentaires variés et ainsi lutter contre les risques d’anémie. Ajoutées aux bubble Tea, elles ajoutent une saveur opportune à la boisson, lui apportent un goût sucré et renforcent l’organisme en vitalité.
Par ailleurs, en fournissant à l’organisme une quantité suffisante de fer, les perles de tapioca stimulent la circulation sanguine en réduisant la pression artérielle. Elles sont de plus très utiles en consommation pour les enfants, aidant à renforcer les os et à assurer leur développement. Qui plus est, les perles de tapioca passionnent particulièrement les enfants, pour autant qu’au plaisir de la boisson, s’ajoute celui des croquettes à mâcher.
Tapioca et gestion du poids
Les perles de tapioca ont un faible apport en graisses et en protéines, ce qui peut être bénéfique pour ceux qui cherchent à contrôler leur poids. Toutefois, leur teneur élevée en glucides doit être prise en compte lors de la planification des repas. Il est recommandé d’associer les perles de tapioca à des légumes, des sources de protéines maigres comme le soja, les œufs ou les noix et des graisses saines telles que l’huile de coco pour un repas équilibré.
Préparation maison et cuisine créative
Les perles de tapioca sont faciles à préparer à la maison avec un robot de cuisine. Il suffit de mélanger la fécule de tapioca avec de l’eau et de former des billes. Les possibilités culinaires sont vastes : les perles de tapioca peuvent être incorporées à des soupes, des crèmes, des salades et même des desserts. Vous pouvez également expérimenter avec des graines de chia, de la pâte de riz et d’autres ingrédients pour créer des recettes innovantes et saines.
Les vertus nutritionnelles des perles de tapioca : études et recherches
Plusieurs études ont été menées sur les bienfaits des perles de tapioca pour la santé. Elles ont révélé que le tapioca est une source de vitamines et de minéraux, notamment le fer, le manganèse et les fibres alimentaires. Ces éléments contribuent à la santé digestive, à la satiété et au bon fonctionnement du système immunitaire.
Recette en vidéo : le bubble tea brown sugar aux perles de tapioca
VOIR AUSSI : OGM : comment savoir si un aliment est génétiquement modifié ?
FAQ : l’essentiel à savoir sur les perles de tapioca
Il existe des perles de tapioca issues de manioc cultivé selon les principes de l’agriculture biologique. Vérifiez l’emballage pour vous assurer que le produit est certifié bio.
Non, les perles de tapioca sont naturellement sans gluten, ce qui en fait une option intéressante pour les personnes intolérantes au gluten.
Oui, les perles de tapioca peuvent être utilisées pour remplacer la farine de blé dans la préparation de pains sans gluten.
Oui, les perles de tapioca sont d’origine végétale et conviennent aux régimes végétariens et végétaliens.
Non, les perles de tapioca ont une faible teneur en protéines. Il est donc important de les associer à d’autres sources de protéines